Salmonella – rodzaj bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, grupujący Gram-ujemne względnie beztlenowe (fermentujące glukozę) o morfologii pałeczek. Bakterie te są średniej wielkości, zwykle zaopatrzone w rzęski. Należą do bakterii względnie wewnątrzkomórkowych – rezydują w komórkach zarażonego organizmu.

Do zakażenia żywności najczęściej dochodzi podczas przygotowywania posiłków bez zachowania należytych warunków sanitarnych oraz bez odpowiedniego zaplecza sanitarnego.…